Matthieu Bushalsky et Stéphanie Touzet

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020)
• Auteur : Clotilde Roux
• Pages : p.88-97
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré aux pâtissiers Matthieu Buchalski et Stéphanie Touzet qui exercent à Lille à L'ogre de Carrouselberg. Interview concernant leurs parcours, le concept choisi pour ouvrir leur établissement, leur gâteau signature (P'tit pouchin), leur conception de la réussite, leurs projets. Explication de quatre recettes : P'tit pouchin caramel de vergeoise / Tarte Mont-Blanc poire / Pompon Gianduja / Tarte citron, Yuzu et note de cassonade.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique