Le chocolat

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020)
• Auteur : Valentin Sanchez
• Pages : p.98-105
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche technique consacrée au chocolat : rappel concernant l'importance du pourcentage de cacao, l'origine de sa culture, les variétés de cacao, le travail de récolte des cabosses sur le cacaoyer. Réponse à la question de savoir si le chocolat blanc peut être considéré comme du chocolat. Recettes à partir de ce produit : Dessert assiette chocolat / Entremets chocolat, Dulcey et sarrasin / Petits fours chocolat.

• • Descripteurs : chocolat / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique