La gestion des déchets au restaurant

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3730 (22/10/2020)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.16
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Fiche pratique sur la gestion des déchets dans un restaurant : obligations de tri, déconditionnement et emballages à la réception de la marchandise, gestion des déchets et des biodéchets en cuisine, gestion de la zone sale des déchets, du local à poubelle (accès, nettoyage et désinfection), valorisation des biodéchets selon les différentes catégories de déchets, actions de limitation du gaspillage.

• • Mots-clés : gestion des déchets / restauration (gestion de restaurant)