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Article de périodique
20 ans SIRHA Omnivore
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3807 (15/09/2023) p.46-51
- Nadine Lemoine
Dossier concernant la revue mensuelle et le festival SIRHA Omnivore, évènement de l'hôtellerie-restauration : Rencontre avec Luc Dubanchet créateur de la revue en 2003 et l'influence du festival Omnivore dans le secteur hôtellerie-restauration ;[...]Les 56 nouveaux Bib Gourmand
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3819 (01/03/2024) p.2-3
- Nadine Lemoine
Rencontre avec Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin et présentation du guide gastronomique Bib Gourmand et des derniers restaurants sélectionnés dans cette catégorie : les spécificités des 56 dernières tables sélection[...]Alain Ducasse lance un appel à s'engager dans une gastronomie durable
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3808 (29/09/2023) p.6
- Nadine Lemoine
Présentation de la charte de l'alimentation durable proposée par Alain Ducasse, chef étoilé : ses motivations pour organiser le premier sommet de la gastronomie durable et la charte, son souhait d'engager les chefs dans cette démarche, l'exemple[...]Anne-Sophie Pic : "je suis toujours à l'affût de l'accord unique, singulier, évident"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.62-64
- Nadine Lemoine
Entretien avec Anne-Sophie Pic, cheffe étoilée à Valence, concernant le processus de création de ses plats avec sa recherche de la trame aromatique et ses engagements pour une gastronomie durable.Boom Boom Villette : une vitrine pour une vingtaine de concepts
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3817 (02/02/2024) p.6
- Nadine Lemoine
Description de l'offre de restauration plus loisirs de l'espace Boom Boom Villette à Paris : un food market sur 4000 m2 sans magasin, des activités de loisirs variées (cinéma, bowling escape game par exemple) et évènements gratuits (concerts, da[...]Brique House : quand le brasseur devient restaurateur
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.20-21
- Nadine Lemoine
Présentation du concept de Brique House, expérience food et bière dans des lieux hybrides : entre restaurant et brasserie dans une ambiance festive, l'aménagement des espaces avec les cuves de brassage, la déco pop culture, les propositions de l[...]Aux commandes du "plus grand restaurant du monde"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3820 (15/03/2024) p.36-37
- Nadine Lemoine
Le point concernant l'entreprise Sodexo Live désignée pour la restauration des Jeux Olympiques de Paris 2024 : une offre variée conçue par les chefs à partir de produits de régions françaises, le restaurant de 3500 places au sein du village des [...]Les Costes font une arrivée remarquée à Deauville
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3816 (19/01/2024) p.6
- Nadine Lemoine
Présentation du nouveau restaurant Le Deauville, du Groupe Beaumarly à Deauville en Normandie : un emplacement de choix, de nombreux couverts possibles pour une clientèle d'abord locale puis touristique, une ambiance chaleureuse et décontractée,[...]CuisinonsPlusBio :
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3808 (29/09/2023) p.8
- Nadine Lemoine
Le point au sujet de la Campagne CuisinonsPlusBio cofinancée par l'Union Européenne pour motiver les professionnels de restauration à inclure plus d'aliments biologiques : la réussite de chefs cuisiniers engagés dans des initiatives de transitio[...]Dominique Crenn s'installe à la Fantaisie
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3802 (07/07/2023) p.8
- Nadine Lemoine
Présentation de la coopération entre Le groupe Leitmotiv et la chef(fe) étoilée Dominique Crenn à l'hôtel 5 étoiles La Fantaisie : une femme chef engagée pour diverses causes et entrepreneuse, ses influences et sa philosophie écoresponsable.Elsass, la nouvelle ambassade d'Alsace à Paris, mise sur les vins
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3820 (15/03/2024) p.18-19
- Nadine Lemoine
Présentation du nouveau restaurant Elsass, à Paris, conçu dans un ancien garage rénové et dédié à la gastronomie et au vin d'Alsace : la carte des plats d'une cuisine semi-gastronomique influencée par l'Alsace moderne, le chef Stephane Capet anc[...]Gwendall Poullenec : "La France est à l'avant-poste en matière de gastronomie durable"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3794 (17/03/2023) p.4-6
H24-Repas du terroir ou l'alternative sans serveur
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3796 (15/04/2023) p.8
- Nadine Lemoine
Le point sur le fonctionnement de la vente par distributeur automatique de plats dans une salle de restauration à l'hôtel Les Portes du Cantal : une initiative du groupe Village Fani en Auvergne, un distributeur réfrigéré qui propose un plat et [...]Hélène Daroze signe au Royal Mansour à Marrakech
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.16-17
- Nadine Lemoine
Présentation de l'hôtel Royal Mansour à Marrakech : la vitrine de l'excellence des savoir-faire locaux, la nomination d'Hélène Darroze en tant que chef du restaurant français parmi les quatre autres, la carte de bistronomie à la française. Encad[...]Hélène Darroze : "je ne conçois pas une cuisine sans protéines"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.22
- Nadine Lemoine
Entretien avec Hélène Darroze, femme cheffe étoilée : son intérêt pour l'équilibre entre cuisine végétale et protéines, sa gestion très maternante de son équipe.
