Thuriès gastronomie magazine, n°276 - Bulletin N°276 (01/2016)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album & les recettes de Jean-François Piège
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.12-35
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré au grand chef doublement étoilé Jean-François Piège, exerçant dans le restaurant "Le grand Restaurant" à Paris. Son parcours scolaire, son choix pour la cuisine, son apprentissage, ses établissements fréquentés (Chabichou, Louis[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Nina Métayer
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.36-44
- Auteur : Martine Occhipinti
Présentation de la chef pâtissière Nina Métayer exerçant dans le restaurant "Le grand Restaurant" à Paris, aux côtés de Jean-François Piège : son parcours, sa conception des desserts, son art du dressage. Recettes : Flouve odorante glacée fines [...]
Article de périodique
Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.56-61
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Recettes d'amuse-bouches réalisées par le chef Cyrille Berland et photographiées par le photographe culinaire Patrick Rougereau : Cerfeuil tubéreux en 3 textures / Cracker cacahuètes et sa langoustine / Ch’ti verrine / P.A.F. Street – (Pot-Au-Fe[...]
Article de périodique
Fabien Sam
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.62-69
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
Dossier consacré au chef Fabien Sam, qui a ouvert le restaurant "La Fabrique de Bouchons" à Paris en août 2015. Présentation de son parcours professionnel, de son itinéraire dans les grands établissements, de sa rencontre avec Eric Dugu. Recette[...]
Article de périodique
Rendez-vous avec Jean-Luc Brendel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.70-79
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation du grand chef autodidacte Jean-Luc Brendel, exerçant dans le restaurant "La Table du Gourmet" à Riquewihr : son parcours, son goût pour le jardinage, son approche de la cuisine et de la conception de ses plats, ses projets. Recettes[...]
Article de périodique
Olivier Bajard
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.80-85
- Auteur : Martine Occhipinti
Interview du grand pâtissier Olivier Bajard, chocolatier, glacier, meilleur ouvrier de France et Champion du Monde des Métiers du dessert : sa formation, son parcours, son passage dans les grands établissements, son attirance pour les concours, [...]
Article de périodique
Jérôme De Olivera
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.86-97
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au célèbre chef pâtissier Jérôme De Olivera, champion du monde de pâtisserie en 2009, exerçant dans les boutiques "Intuitions" à Cannes et Monaco. Ses rencontres avec Christophe Michalak, Sébastien Bouillet ; son attirance pour [...]
Article de périodique
La poire
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.98-105
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- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à la poire : son origine, l’histoire de sa production, ses variétés (Conférence, Comice, Passe-Crassane, Louise-Bonne d’Avranches, Alexandrine Douillard, Packam’s Triump, Epine du Mas, poire noire de Worcester, guyot, W[...]
Article de périodique
Cardamome & Laitue de mer
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.106-107
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- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association de la cardamome et de la laitue de mer : présentation détaillées des saveurs et valeurs nutritives de ces produits. Recette : Noix de Saint-Jacques poêlées, jus de poularde à la cardamome, laitue de mer.
Exemplaires
Exemplaires(2)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 018631 | Disponible |
| archives | Périodiques | CDI | 019088 | Disponible |