Livre
La cuisine professionnelle : Guide des rechniques culinaires
- Auteur : Yannick Masson
- Editeur : Delagrave 2003 831 p.
En cuisine, il n'est pas de création possible sans maîtrise de la technique ; elle est le levier qui permet de créer, elle fait appel à l'aptitude gestuelle et à la compréhension des phénomènes.
Par sa conception en documents d'analyse techniqu[...]
