Hygiène : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3741 (05/03/2021)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.30-31
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche pratique sur l'hygiène applicable aux pâtisseries fraîches et desserts de restaurant : risques microbiens, types de contamination, techniques professionnelles et sanitaires pour limiter les germes pendant la préparation, la conservation et le service.

• • Descripteurs : hôtellerie-restauration
  • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments