Alexandre Polmard : le boeuf haute couture

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°272 (03/2021)
• Auteur : Jean-Louis André
• Pages : p.78-81
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Portrait de l'éleveur-boucher Alexandre Polmard : une viande issue exclusivement de l'élevage des boeufs de la ferme familiale de St-Mihiel en Creuse, vendue dans ses boucheries-restaurants de Nancy et Paris ; son parcours, le process de maturation, les caractéristiques de sa viande, sa collaboration avec de grands chefs français.

• • Descripteurs : élevage bovin / viande de boucherie
  • Mots-clés : département de la Creuse