Charcuterie : comment se passer des nitrites

Dans le périodique : Que choisir ? (Paris), n°601 (04/2021)
• • Auteur : Elsa Casalegno
  • Auteur : Domitille Vey
• Pages : p.16-21
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur la présence des nitrites dans la charcuterie : preuves scientifiques d'un lien entre consommation de charcuterie et cancer colorectal ; raisons de l'utilisation des additifs par l'industrie agroalimentaire ; bannissement des nitrites par des petits producteurs malgré les contraintes sanitaires supplémentaires ; demande de retraits des sels nitrités par une commission parlementaire et inquiétudes des représentants des charcutiers-traiteurs face au risque sanitaire ; recherches d'alternatives financées par la filière charcutière et risque d'augmentation des coûts pour le consommateur. Encadrés : décryptage des emballages pour le consommateur ; intérêt des sels nitrités ; analyse de produits charcutiers ; guide pratique de consommation des produits sans nitrites.

• • Descripteurs : additif alimentaire / risque sanitaire
  • Mots-clés : charcuterie : produit / sécurité sanitaire des aliments