Les fromages : botte secrète de la cuisine italienne

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°273 (04/2021)
• Auteur : Louise Delaroa
• Pages : p.28-36
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation d'une sélection de fromages italiens : Ricotta, Parmesan, Pecorino Romano, Gorgonzola, Burrata, Taleggio, Tresse de Mozzarella, Scamorza, Mascarpone, Provolone. Recettes : Polenta crémeuse au Taleggio, lard grillé et asperges vertes al dente / Penne au citron et à la Burrata / Salade de roquette, tomates confites et légumes verts à la Ricotta fumée au romarin / Pains plats au Gorgonzola et à la pomme / Rôti de veau façon orloff à la Scamorza, pommes de terre au Parmesan / Pizza blanche à la crème de Ricotta, sauge et Mozzarella / Minestrone de légumes de printemps au Pecorino romano / Aiguillettes de poulet panées au Parmesan et coeurs de sucrine / Quesadillas au Provolone, avocat et champignons de Paris / Tarte fine aux fraises, pâte aux noix de pécan, crème au Mascarpone.

• • Descripteurs : fromage / Italie / recette culinaire