Résumé :
|
Point sur le sel : l'utilisation du sel à travers les âges et les civilisations, un produit valeureux, son usage en tant que conservateur, sa récolte, ses différentes variétés, ses goûts, ses couleurs, son usage en cuisine. Recettes : Beurre maison aux algues, sel rose et citron / Pickles de légumes croquants / Gravlax de cabillaud mariné au sel noir d'Hawaï / Petit salé maison aux lentilles vertes / Fish and chips aux cristaux de sel de Maldon, petits pois à la menthe / Volaille en croûte de sel, carottes et navets nouveaux / Filet de boeuf façon pastrami / Légumes rôtis au sel bleu de Perse / Pommes au four et caramel au beurre salé.
|