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Résumé :
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La tourbe caractérise les whiskies d'îles écossaises au rude climat, identifiables entre mille, Islay, Skye, Mull, les Orcades. Mais tous ceux qui se passionnent pour cet alcool dans le monde et qui ont voulu en produire ailleurs ont goûté à la tourbe, longtemps en Ecosse considérée comme la seule source de chaleur. Car elle est si riche en carbone qu'il était possible de la découper en brique, de la faire sécher et de l'utiliser comme combustible de chauffage. C'est ainsi qu'on a pu retrouver ce goût de "fumée" à cause de ce combustible utilisé pour élaborer le malt à partir du grain d'orge. On laisse ainsi la germination du grain s'effectuer grâce à la tourbe qui va "infuser" dans l'amidon du grain qui va se transformer en sucre fermentescible.
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