Résumé :
|
Présentation de l'agneau d'Irlande par le chef cuisinier Gary O'Hanlon : histoire de l'élevage des agneaux en Irlande patrimoine agricole transmis depuis des générations, les caractéristiques de cette viande. Comparaison entre l'agneau des collines et l'agneau des plaines. Recettes culinaires : Selle d'agneau irlandais, curry de lentilles du puy, courge curry, yaourt / Magret d'agneau vinaigrette aromatique, pickles moutarde, betterave, sauce whisky et prune, oignon grelot, pomme de terre / Filet d'agneau irlandais, chapelure de persil, moelle croustillante, tomate fumée, crème d'artichaut.
|