Produits & équipements : hygiène

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3757 (15/10/2021)
• Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.44-50
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
  • Résumé :

    Dossier consacré aux tendances produits et équipements du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) dans le domaine de l'hygiène : règles de préparation du foie gras maison (étapes de fabrication et respect des bonnes pratiques d'hygiène), appellations des différents foies gras. Organisation du plan de maîtrise sanitaire dans les petites structures de restauration collective ou commerciale : règles de flexibilité autorisées par la DGAL, établissements concernés, type de PMS et fiches de process. Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria : matières premières (réception, stockage), préparation et assemblage des ingrédients, formation à l'hygiène du personnel, selon les modes de distribution en libre-service, vente à emporter, livraison, utilisation d'un four à bois.

• • Descripteurs : hygiène alimentaire
  • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments / restauration (gestion de restaurant)