Résumé :
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Interview de Florent Margaillan chef pâtissier au Grand Hôtel Cap Ferrat, dans les Alpes-Maritimes : les étapes de son parcours professionnel, son processus créatif, son goût de l'esthétisme, ses projets. Recettes sucrées : Figues de Solliès pochées au vin rouge, sablé aux amandes, figues rôties au vin rouge de figues, marmelade de figues, pâte à cigarette sablé, sorbet vin rouge / Torta de blea, salade de jeunes pousses, sablé huile d'olive, crème brûlée, tombée de blettes et palets de blettes, tuile aux pignons de pin, glace à l'huile d'olive / Chocolat signature, croustillant de noisette du Piémont et sa crème glacée, ganache noisette, crémeux et feuillantine, biscuit capucine, mousse chocolat, praliné noisette maison, glace noisette / Tarte feuilletée aux pignons de pin, parfumée à la fleur d'oranger, tiramisu glacé.
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