Thuriès gastronomie magazine, n°277 - Bulletin N°277 (03/2016)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album, les recettes & la pâtisserie de Mathieu Pacaud
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.12-39
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré à Mathieu Pacaud, jeune chef cuisinier triplement étoilé, exerçant dans le restaurant "Histoires" à Paris. Son ascension fulgurante, son parcours scolaire, l'influence du restaurant "L'Ambroisie" créé par son père, ses choix cul[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.40-45
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Recettes d'amuse-bouches proposés par Jacques Decoret et Damien Thuriès : Brandade de morue liquide à boire et huile de truffe noire / Original, une île flottante aux saveurs de haddock / Jeune endive, fromage de chèvre au miel et thym frais / G[...]
Article de périodique
Stéphane Pitré
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.46-52
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- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Stéphane Pitré, chef cuisinier exerçant dans le restaurant "Louis" à Paris. Présentation de son parcours professionnel, de son itinéraire dans les grands établissements, de ses rencontres avec Philippe Tamet, John Williams, Al[...]
Article de périodique
Rendez-vous avec Jacques Decoret
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.54-67
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré au grand chef Jacques Decoret exerçant à "La Maison Decoret" à Vichy. Présentation de son parcours professionnel, de son itinéraire et de ses projets. Ses recettes : Servi avec un consommé d'oignons de Roscoff, le mariage de dif[...]
Article de périodique
Philippe Urraca
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.80-85
- Auteur : Martine Occhipinti
Interview de Philippe Urraca, grand pâtissier meilleur ouvrier de France, possédant des boutiques en France et pratiquant du "consulting" partout dans le monde. Retour sur le succès de ses profiteroles, sa formation, son parcours, son désir d’ex[...]
Article de périodique
Marc Della-Siega
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.86-95
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de quatre pâtisseries réalisées par ce chef pâtissier, exerçant dans la "Maison Pillon" à Toulouse : commentaire et procédé permettant de cuisiner un Cake marbré chocolat vanille / Belcanto Pascal / Brioche marron violette / Tartele[...]
Article de périodique
Le sarrasin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.96-103
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- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée au sarrasin : ses origines, sa méthode de production, ses usages et sa composition. Exemples de recettes utilisant ce produit : Lotte rôtie, poitrine croustillante, purée de panais truffée, salsifis fondants et tuile au[...]
Article de périodique
La truite & la laitue
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.104-105
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- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association de la truite et de la laitue : présentation détaillée des saveurs de ces produits. Exemple de recette : Wrap de tartare de truite, ciboulette, laitue, cébettes et Noilly Prat, coulis de tomates.
Article de périodique
La banane
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.106-107
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à la banane : son origine, sa production, la façon de la choisir, sa conservation, ses variétés (cavendish, poyo, figue pomme, banane rose, plantain), précisions concernant ses avantages nutritionnels. Recette : Banane [...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 018755 | Disponible |