L'album du pâtissier : Julien Alvarez

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°336 (01/2022)
• Personne interviewée : Julien Alvarez
• Pages : p.78-87
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview de Julien Alvarez, chef pâtissier exécutif chez Ladurée à Paris : son parcours, ses expériences marquantes, les concours, son séjour à Barcelone, son rôle chez Ladurée, ses projets. Album photo. Recette sucrée : tarte abricot amande fleur d'oranger, tarte Baklava, crème pâtissière, beurre d'amande, palais abricot, nappage vanille.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique