Glenn Viel : tête chercheuse

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°275 (06/2021)
• Auteur : Marie-Laure Fréchet
• Pages : p.80-83
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Glen Viel, le chef cuisinier du restaurant étoilé L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence : son parcours, sa détermination dans son métier de cuisinier, les rencontres importantes dans sa carrière, sa recherche perpétuelle dans sa cuisine. Recette : Lisette à cru, poireau, velouté de biscottes, oursin de Galice.

• • Descripteurs : cuisinier / gastronomie