Patrick Henriroux : La pyramide à Vienne

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021)
• • Personne interviewée : Patrick Henriroux
  • Intervieweur : Michel Tanguy
• Pages : p.6-15
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview du chef cuisinier Patrick Henriroux sur son parcours et le restaurant gastronomique La pyramide à Vienne, en Isère : l'histoire du restaurant et sa renommée notamment avec son chef Fernand Point entre 1927 et 1955, son rachat en 1989 par Patrick Henriroux ; sa formation, son parcours professionnel, son arrivée à Vienne en 1989, les débuts difficiles au Pyramide avec le redressement judiciaire, le travail en famille, un chef d'entreprise rigoureux, ses perspectives, le rôle du comité de direction, sa place désormais dans l'entreprise, l'anticipation de la transmission de l'entreprise. Recette de Patrick Henriroux : Crème soufflée de dormeur au caviar osciètre, émietté de tourteau, croquant d'artichaut comme en Provence, gaufrette aux herbes.

• • Descripteurs : cuisinier / gastronomie
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / Vienne : Isère