Micheli Sandro, Tanguy Michel.
« Sandro Micheli : Le Louis XV, Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco »
in Thuriès gastronomie magazine, 330 (06/2021), p.34-47.
Titre : | Sandro Micheli : Le Louis XV, Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco (2021) |
Auteurs : | Sandro Micheli, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Thuriès gastronomie magazine (330, 06/2021) |
Article : | p.34-47 |
Langues: | Français |
Descripteurs : | gastronomie / pâtissier / recette culinaire |
Mots-clés: | pâtisserie : technique |
Résumé : | Dossier consacré au chef pâtissier Sandro Micheli. Interview du chef sur son parcours et son travail : sa formation, son parcours professionnel, sa rencontre avec Alain Ducasse et son travail pour lui d'abord à New York puis à Monaco, l'impact sur sa pâtisserie, le processus de création d'un dessert, la nécessité de se renouveler, les produits qu'il aime travailler. Recettes sucrées de Sandro Micheli : Fraises de Carros, crémeux et sorbet à la menthe / Pêche opaline, crème glacée et granité champagne / Framboises de l'arrière-pays, marmelade acidulée / Rhubarbe fondante, fromage blanc mousseux à la vanille de Tahiti / Soufflé chaud aux amandes, granité et sorbet cassis. |
Nature du document : | documentaire |
Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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archives | Périodiques | CDI | 23429 | Disponible |