Résumé :
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Dossier consacré à Stéphan Paroche et à sa compagne Justine Viano, tous deux chefs cuisiniers. Le rachat du château de Castigno à Assignan, dans l'Hérault, par le couple Verstracte et l'ouverture des trois restaurants confiés aux deux chefs cuisiniers en 2020 ; la formation et le parcours professionnel de Stéphan Paroche et Justine Viano ; le restaurant gastronomique La table de Castigno, leur travail en équipe, le jardin, la valorisation de l'activité viticole. Recettes de Stéphan Paroche et Justine Viano : Déclinaison autour du fromage de chèvre de Combebelle et de l'asperge / Poissons "bleus" du golfe du lion et le pois chiche, caviar du Château Castillonne / Canard de Barbarie de l'Aubrac, huître de l'étang de Thau de Pascal Migliore, artichaut / Oseille et chocolat.
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