Stéphan Paroche & Justine Viano : La table de Castigno à Assignan

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021)
• Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.48-59
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Stéphan Paroche et à sa compagne Justine Viano, tous deux chefs cuisiniers. Le rachat du château de Castigno à Assignan, dans l'Hérault, par le couple Verstracte et l'ouverture des trois restaurants confiés aux deux chefs cuisiniers en 2020 ; la formation et le parcours professionnel de Stéphan Paroche et Justine Viano ; le restaurant gastronomique La table de Castigno, leur travail en équipe, le jardin, la valorisation de l'activité viticole. Recettes de Stéphan Paroche et Justine Viano : Déclinaison autour du fromage de chèvre de Combebelle et de l'asperge / Poissons "bleus" du golfe du lion et le pois chiche, caviar du Château Castillonne / Canard de Barbarie de l'Aubrac, huître de l'étang de Thau de Pascal Migliore, artichaut / Oseille et chocolat.

• • Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / département de l'Hérault