| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 279. Bulletin N°279 - 05/2016 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/05/2016 |
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Article : texte imprimé
Dossier consacré au chef cuisinier Anne-sophie Pic. Portrait de cette grande cuisinière élue meilleure femme chef au monde en 2011, exerçant dans le restaurant la "Dame de Pic" à Paris : son parcours scolaire et professionnel, ses diplômes, ses [...]
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 018843 | Disponible |
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Dossier consacré au chef cuisinier atypique Nicolas Pourcheresse exerçant au "Clarance Hôtel" à Lille. Son enfance et son parcours ; ses rencontres avec Roger Petit, Alain Pasard, Fulvio Pierangelini ; son équipe ; ses projets et ses réalisation[...]
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 018843 | Disponible |
Article : texte imprimé
Charlotte Hamelle, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Portrait de la chef de cuisine Tatiana Levha exerçant dans le restaurant "Le Servant" à Paris (11e) : son parcours professionnel, sa cuisine, son équipe. Recettes : Cabillaud, endives, orange sanguine et beurre de cacahuète / Poulpe grillé, pomm[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 018843 | Disponible |
Article : texte imprimé
Charlotte Hamelle, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Portrait de ce chef de cuisine exerçant dans le restaurant "Septime" à Paris (11e) : son approche de la cuisine. Recettes : Chou-fleur fumé, grenobloise à l’orange sanguine et coques de pêche à pied du Croisic / Poulpe au pot de Port la Nouvelle[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 018843 | Disponible |
Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Laurence Teixeira, Auteur
| SOPRESCO
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Présentation du chef pâtissier Arnaud Marquet exerçant dans l’établissement "Marquet" à La-Teste-de-Buch : son parcours et des explications concernant les recettes familiales de desserts régionaux. Recettes : Troïka / Cassolette Terai San / Cann[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 018843 | Disponible |
Article : texte imprimé
Charlotte Hamelle, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Fiche culinaire consacrée à ce légume : son origine, ses avantages nutritionnels, ses variétés et ses usages multiples (fourragère, potagère, sucrière, fanes et produits dérivés). Recettes à base de ce produit : Langoustines juste cuites, blette[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 018843 | Disponible |
Article : texte imprimé
Frédéric Jaunault, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Présentation de ce produit par Frédéric Jaunault (MOF primeur) : sa culture, sa préparation, sa conservation, sa particularité gustative, son utilisation et son intérêt culinaire, sa différence avec la vanille givrée. Recette : Perlé de vanille [...]
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| archives | Périodiques | CDI | 018843 | Disponible |
Article : texte imprimé
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par le chef Damien Thuriès et photographiés par le photographe culinaire Patrick Rougereau : Vichyssoise à la truffe et œuf de caille poché / Tartare d’huîtres de la baie de Quiberon et mousse v[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 018843 | Disponible |
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