Thuriès gastronomie magazine, n°279 - Bulletin N°279 (05/2016)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album de Anne-sophie Pic
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016) p.8-14,96-101
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré au chef cuisinier Anne-sophie Pic. Portrait de cette grande cuisinière élue meilleure femme chef au monde en 2011, exerçant dans le restaurant la "Dame de Pic" à Paris : son parcours scolaire et professionnel, ses diplômes, ses [...]
Article de périodique
Les recettes et la pâtisserie de Nicolas Pourcheresse
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016) p.24-37
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier atypique Nicolas Pourcheresse exerçant au "Clarance Hôtel" à Lille. Son enfance et son parcours ; ses rencontres avec Roger Petit, Alain Pasard, Fulvio Pierangelini ; son équipe ; ses projets et ses réalisation[...]
Article de périodique
Tatiana Levha
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016) p.50-57
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- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait de la chef de cuisine Tatiana Levha exerçant dans le restaurant "Le Servant" à Paris (11e) : son parcours professionnel, sa cuisine, son équipe. Recettes : Cabillaud, endives, orange sanguine et beurre de cacahuète / Poulpe grillé, pomm[...]
Article de périodique
Bertrand Grébaut
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016) p.58-63
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- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait de ce chef de cuisine exerçant dans le restaurant "Septime" à Paris (11e) : son approche de la cuisine. Recettes : Chou-fleur fumé, grenobloise à l’orange sanguine et coques de pêche à pied du Croisic / Poulpe au pot de Port la Nouvelle[...]
Article de périodique
La pâtisserie d'Arnaud Marquet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016) p.78-87
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Présentation du chef pâtissier Arnaud Marquet exerçant dans l’établissement "Marquet" à La-Teste-de-Buch : son parcours et des explications concernant les recettes familiales de desserts régionaux. Recettes : Troïka / Cassolette Terai San / Cann[...]
Article de périodique
La betterave
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016) p.88-95
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- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à ce légume : son origine, ses avantages nutritionnels, ses variétés et ses usages multiples (fourragère, potagère, sucrière, fanes et produits dérivés). Recettes à base de ce produit : Langoustines juste cuites, blette[...]
Article de périodique
La vanille bleue
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016) p.108-109
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- Auteur : Frédéric Jaunault
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de ce produit par Frédéric Jaunault (MOF primeur) : sa culture, sa préparation, sa conservation, sa particularité gustative, son utilisation et son intérêt culinaire, sa différence avec la vanille givrée. Recette : Perlé de vanille [...]
Article de périodique
Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016) p.73-77
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par le chef Damien Thuriès et photographiés par le photographe culinaire Patrick Rougereau : Vichyssoise à la truffe et œuf de caille poché / Tartare d’huîtres de la baie de Quiberon et mousse v[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 018843 | Disponible |