Qui va remplacer le steak haché ?

Dans le périodique : Science & vie junior. Dossier hors série, n°147 (05/2021)
• • Auteur : Alexane Roupioz
  • Illustrateur : Julien Loïs
• Pages : p.42-47
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique //Article de périodique
  • Note générale : Lexique.
  • Résumé :

    Présentation de trois alternatives au steack haché. Les problèmes environnementaux liés à la consommation de viande d'élevage. Le goût, les avantages nutritifs et l'impact environnemental d'un steak végétal, fabriqué en laboratoire ou bien à partir d'insectes. La question de leur production et de leur coût. Encadrés : la fabrication de la viande de laboratoire ; les différentes étapes pour produire un steak à base d'insectes.

• • Descripteurs : viande de boucherie
  • Mots-clés : technologie des aliments