Morgane Raimbaud : restaurant Alliance à Paris

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°329 (05/2021)
• • Personne interviewée : Morgane Raimbaud
  • Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.34-47
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à la cheffe pâtissière Morgane Raimbaud. Interview de la cheffe sur son parcours et son travail : sa formation, son titre de championne de France du dessert, son arrivée au restaurant Alliance à Paris, son processus de création, sa pâtisserie, sa façon de travailler, sa relation avec le chef cuisinier Toshitaka Omiya et avec la salle, ses projets. Recettes sucrées de Morgane Raimbaud : Rhubarbe, thé blanc et huile d'olive / Banane, rhum et limequat / Cheesecake au poivre des cimes et fraises des bois / Cerise, amande et estragon / Vacherin agrumes, mélisse et galanga.

• • Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique