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Article de périodique
Les multiples facettes du soja
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°858 (08/2018) p.76-77
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur l'intérêt nutritionnel du soja : une consommation en hausse ; l'apport en protéines végétales ; une mise en garde sur les additifs dans les plats industriels ; des études controversées sur les effets du soja sur les cancers. Encadré[...]La sauce soja : parfum d'Asie
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°268 (11/2020) p.36-45
- Auteur : Orathay Souksisavanh
Présentation de la sauce soja : sa fabrication, ses origines chinoises, son utilisation en cuisine, les différents types de sauce, un art de la fermentation, les sauces soja japonaises. Recettes : Spicy nuts ; Fusilli au pesto de coriandre, noix[...]Soja : consommation à surveiller
- Dans le périodique : Que choisir ? (Paris), n°581 (06/2019) p.26-29
- Auteur : Marie-Noëlle Delaby
- Auteur : Cécile Lelasseux
Enquête sur les isoflavones, molécules présentes dans le soja dont l’innocuité reste à prouver : l’argument des producteurs selon lesquels la consommation des Français ne leur permet pas de dépasser les seuils légaux fixés par l’Agence nationale[...]La super puissance du soja
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1599 (24/06/2021) p.28-33
Dossier de presse internationale consacré à la culture du soja au Brésil : l'impact sur la déforestation de la forêt amazonienne ; la dépendance de la Chine. Reportage sur l'exploitation de Tamires Vasconcelos, ingénieure agronome près de la vil[...]Le tofu sarthois : l'excellence japonaise
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.96-101
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation de Masatoshi Takayanagi, chef pâtissier japonais installé au Mans, seul producteur de tofu frais artisanal en France. L'importation de la matière première, le process compliqué de fabrication à partir de graines de soja importées du[...]
