Thuriès gastronomie magazine, n°278 - Bulletin N°278 (04/2016)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album de Christophe Moret
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.8-21
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré à Christophe Moret, jeune chef cuisinier étoilé exerçant dans l’hôtel "Shangri-La Hôtel" à Paris. Présentation des lieux et des restaurants L’Abeille, la Bauhinia et le Shang Palace ; son parcours dans les établissements prestig[...]
Article de périodique
Les recettes d'Olivier Bellin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.28-37
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à ce chef doublement étoilé de "l’Auberge de Glazicks" à Plomodiern. Présentation de ce cuisinier amoureux des produits de la Bretagne et respectueux de la nature et de l’environnement. Recettes : Saint-Jacques crue "blé noir", [...]
Article de périodique
Thibault Sombardier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.50-56
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- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à ce chef, finaliste de l’émission Top Chef en 2014, exerçant au restaurant "Antoine" à Paris. Présentation de ce cuisinier : participation au défi "Native cooking challenge" au Danemark, ses rencontres, l’ouverture de son bistr[...]
Article de périodique
Rendez-vous avec Lionel Giraud
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.58-67
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Lionel Giraud, chef doublement étoilé de "La Table Saint Crescent" à Narbonne. Retour sur ses expériences, ses rencontres, sa conception de la cuisine, son état d’esprit, son amour des produits, ses équipes. Des exemples de se[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches par Olivier Bellin & Lionel Giraud
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.76-80
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Recettes d'amuse-bouches proposés par Olivier Bellin et Lionel Giraud : Cuillère de ma version d’un tarama chèvre frais et hareng fumé / Bulle de sardine fumée / Chips de perle croustillante, kombu royal au sésame / Jambon ibérique / Bouillon d’[...]
Article de périodique
Laurent Jeannin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.82-87
- Auteur : Martine Occhipinti
Interview de ce chef pâtissier exerçant au "Bristol" à Paris : retour sur son parcours professionnel, sa famille, ses souvenirs, son attirance pour la pâtisserie, ses influences, ses rencontres, son avis sur l’évolution du métier, ses goûts, ses[...]
Article de périodique
Sylvain Mathy
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.88-97
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de Sylvain Mathy, chef pâtissier exerçant à la "Villa Archange" à Le Cannet : les raisons de ses choix en matière de desserts. Ses recettes : Savarin pamplemousse rose et Campari, crème vanille, poivre de Timut / Brioche feuilletée [...]
Article de périodique
L'avocat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.98-105
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- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à ce fruit exotique : ses origines, sa production, ses variétés (Haas, Fuerte), ses usages et sa composition. Exemples de recettes utilisant ce produit : Saumon mariné aux agrumes et cumbava, avocat, citronnelle et bett[...]
Article de périodique
L'ortie & la sarriette
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.106-107
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- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association de l’ortie et de la sarriette : présentation détaillée des saveurs de ces herbes. Exemple de recette : Médaillon de foie gras, poulet jaune et coppa, ortie et sarriette.
Article de périodique
L'ananas
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.108-109
- Auteur : Frédéric Jaunault
Fiche culinaire consacrée à l’ananas : sa production ; conseil pour le choisir, le conserver, ses variétés (Queen, Label, Cayenne) ; ses avantages culinaires (salé, sucré, cuit ou cru). Recette à partir de ce produit : Curry de victoria aux perl[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 018802 | Disponible |