Résumé :
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Dossier consacré à Jean Sulpice, chef cuisinier de l'Auberge du père Bise à Talloires, en Haute-Savoie. Interview de Jean Sulpice : le projet de rénovation de l'auberge, sa cuisine du terroir savoyard, son point de vue sur la gestion du restaurant et des plats à proposer au menu. Recettes culinaires : Brochet verveine polypode, eau de verveine, bouillon polypode / Féra oseille vanille, condiment agrumes gingembre, jus d'oseille, chips de féra / Cueillaison d'automne, tartare de betterave, bouillon de champignon, sauce café / Omble chevalier beurre maître d'hôtel à l'épicéa, poisson omble chevalier, beurre d'épicéa / Gnocchis de polenta au cresson, chips de polenta, pesto et sauce de cresson, appareil à gnocchis.
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