La pâtisserie de Quentin Lechat

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°335 (12/2021)
• • Personne interviewée : Quentin Lechat
  • Intervieweur : Alexandra Marchand
• Pages : p.88-97
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Quentin Lechat, chef pâtissier à l'hôtel Royal Monceau à Paris. Les étapes marquantes de son parcours, son arrivée à l'hôtel, la gamme pâtisserie proposée, ses projets. Recettes culinaires sucrées : Noisette tonka, gavotte croustillante, infusion noisette, crème pâtissière noisette, ganache montée et glace tonka, espuma noisette, praliné noisette tonka, crumble kinaho, mousse de lait / Loupisadou (ou bouquet d'automne), pâte sucrée et crème d'amandes, crème de marrons, dacquoise amande, copeaux de marrons / Cheesecake agrumes, mousse cheesecake, base granola, citrons marinés et confits, main de bouddha / Bûche bois d'atlantique, biscuit sarrasin, pâte sucrée amande, citrons confits, crème de marrons, mousse marron, ganache montée vanille de tahiti,.

• • Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire