Thuriès gastronomie magazine, n°281 - Bulletin N°281 (07/2016)
Est un bulletin de :
Thuriès gastronomie magazine
Articles de ce bulletin
Ajouter le résultat à ma sélection
Article de périodique
L'album & les recettes de Maxime Meilleur
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016) p.8-23
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré au chef cuisinier Maxime Meilleur exerçant dans le restaurant "La Bouitte" en Savoie. Historique de l'établissement. Interview concernant son enfance, son parcours, son approche de la cuisine et l'importance de son environnement[...]
Article de périodique
Michel Guérard
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016) p.32-43
-
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré aux chefs et à la cuisine triplement étoilée de Michel Guéard du restaurant "Les Près d'Eugénie" situé à Eugénie-Les-Bains. Présentation de sa cuisine santé et de son institut. Portrait d'Olivier Brulard et présentation de recet[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Michel Guérard par Sébastien Perbost
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016) p.44-53
-
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait du chef pâtissier Michel Guérard exerçant dans le restaurant "l'Auberge de la Ferme aux Grives" à Eugénie-Les-Bains : son parcours professionnel ; son approche des desserts. Recettes : Croustade "mouillée" aux pommes, crème légère à l'a[...]
Article de périodique
Thomas Koebel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016) p.62-73
-
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait du chef de cuisine Thomas Koebel exerçant dans le restaurant "Les secrets des Grands Express" à Geispolsheim dans un ancien wagon : son équipe, la cuisine tendance bistrot et le choix des produits. Recettes : Fricassée d'escargots, mous[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches par Stéphane Debracque
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016) p.75-77
-
- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par le chef Stéphane Debracque et photographiées par le photographe culinaire Mourad Mokrani. Explications sur l'établissement "Autret Paris" situé à Saint-Ouen-l'Aumône. Recettes : Croq ! Petit[...]
Article de périodique
Pierre Meneau
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016) p.78-83
-
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation du chef cuisinier Pierre Meneau exerçant dans l’établissement "Crom'Exquis" à Paris (8e) : ses talents d'entrepreneur, son goût pour le travail, sa conception de la cuisine. Recettes : Asperges broches, œuf neige, crème d'asperge / [...]
Article de périodique
Stéphane Bonnat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016) p.84-89
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview du maître chocolatier Stéphane Bonnat exerçant dans la "chocolaterie Bonnat" à Voiron dans l'Isère : son parcours, l'origine et le choix de ses cacaos et la variété Maragnan, sa conception du travail et son engagement humanitaire dans [...]
Article de périodique
Patrick Agnelet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016) p.90-99
-
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de ce chef pâtissier propriétaire de deux boutiques, l'une à Annecy-le-Vieux et l'autre à La Clusaz en Haute-Savoie ; explications concernant la création de ses pâtisseries. Recettes : Babaoutai au foin et myrtilles / Cygne myrtille[...]
Article de périodique
La tomate
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016) p.100-107
- Auteur : Frédéric Jaunault
Présentation de ce produit par Frédéric Jaunault (MOF primeur) : sa culture, sa production, ses critères de choix, sa conservation, ses variétés (tomate ananas, de San Marzano, de Pachino), ses avantages et son utilisation (salée, sucrée, cuite [...]
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 019004 | Disponible |