L'album du pâtissier, Arnaud Larher

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°337 (03/2022)
• • Auteur : Arnaud Larher
  • Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.78-87
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef pâtissier Arnaud Larher, entrepreneur dans le monde de la pâtisserie : les débuts de sa carrière, ses expériences dans de grandes maisons comme Peltier et Fauchon, son installation avec sa première boutique en 199, le concours MOF. Album photo. Recette sucrée : le baba du chef, pâte à babas, sirop rhum, chantilly vanille, nappage.

• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : pâtisserie : technique