Glaces, sorbets et crèmes glacées : dangers et moyens de maîtrise

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3770 (15/04/2022)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.30-33
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Point sur les pratiques d'hygiène dans l'hôtellerie-restauration pour le service des glaces, sorbets et crèmes glacées : différents risques de contamination et d'intoxication alimentaire, mesures d'hygiène pendant le transport et le service. Zoom sur le nettoyage et le contrôle des machines à glace italienne.

• • Descripteurs : crème glacée / hôtellerie-restauration
  • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments / hygiène des matériels