Thuriès gastronomie magazine, n°282 - Bulletin N°282 (09/2016)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Jérôme Banctel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016) p.8-14
- Auteur : Martine Occhipinti
Portrait du chef cuisinier doublement étoilé Jérôme Banctel, exerçant dans le restaurant "Le Gabriel" à Paris. Entretien : son enfance ; son parcours ; son approche de la cuisine ; les établissements fréquentés dont La taupinière, le Duc d’Enghi[...]
Article de périodique
La Mamounia
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016) p.22-37
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à l’établissement "La Mamounia", situé à Marrakech et reconnu meilleur hôtel du monde (2015). Présentation de l’environnement avec jardin potager, décor, oiseaux. Portrait du sous-chef exécutif Rachid Agouray qui dirige la table[...]
Article de périodique
Rémy Carmignani
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016) p.38-51
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait de Rémy Carmignani qui dirige le restaurant français de l’établissement "La Mamounia" situé à Marrakech. Explication concernant les produits à la carte, l’inspiration et le parcours de ce cuisinier. Ses recettes : Langouste rouge d’Agad[...]
Article de périodique
Les recettes d'Andrea Astone
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016) p.52-61
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation des recettes d’Andrea Astone qui dirige le restaurant italien de l’établissement "La Mamounia " situé à Marrakech. Retour sur la famille Laccarino et l’équipe de Don Alfonso. Exemples de recettes : Tomate et mozzarella / "Vitello To[...]
Article de périodique
Tea-time de la Mamounia par Richard Bourlon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016) p.62-77
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Reportage sur le travail du chef pâtissier Richard Bourlon exerçant dans le restaurant "La Mamounia" à Marrakech. Son parcours professionnel, son point de vue sur la pâtisserie au Maroc. Ses spécialités : Thé berbère / Fraises des bois, thym de [...]
Article de périodique
Que se passe-t-il à Marrakech ?
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016) p.78-81
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Rencontre avec le chef de cuisine Antoine Perray, exerçant à "La Table d’Antoine" à Marrakech, un établissement qui gère des événements privés pour les célébrités. Présentation de son parcours professionnel. Explications concernant les spécifici[...]
Article de périodique
Bernard Besse
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016) p.86-90
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- Personne interviewée : Bernard Besse
- Intervieweur : Laurence Teixeira
Interview du chef pâtissier Bernard Besse exerçant dans la pâtisserie Borzeix-Besse à Treignac : son parcours professionnel, sa passion du chocolat, l’ouverture de l'établissement le "Comptoir du chocolat", sa conception du métier et sa vision d[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches par Stéphane Debracque
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016) p.93-97
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par le chef Stéphane Debracque et photographiées par le photographe culinaire Mourad Mokrani. Présentation des recettes : Verger de Provence / Compression de piquillos au jambon ibérique / Jardi[...]
Article de périodique
La fraise
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016) p.98-105
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de la fraise : sa culture, son histoire, ses variétés (gariguette, cléry, ciflorette, mara des bois, charlotte, darselect, du Périgord, de Nîmes), la conservation de ce produit. Exemple de recettes : Langoustines justes cuites, frai[...]
Article de périodique
Le piment d'Espelette et l'orange
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016) p.106-107
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association du piment d’Espelette et de l’orange : présentation détaillée des saveurs de ces produits. Exemple de recette : Saint-Pierre mariné au basilic, légumes de printemps et carottes fondantes au curcuma.
Article de périodique
La figue
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016) p.108-109
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- Auteur : Frédéric Jaunault
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de la figue, un fruit très ancien, par Frédéric Jaunault (M.O.F primeur) : son origine, son histoire et des conseils de préparation pour élaborer une recette à partir de ce produit.
Exemplaires
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| archives | Périodiques | CDI | 019027 | Disponible |