La pâtisserie de Alexis Cauvin

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°342 (09/2022)
• • Alexis Thauvin
  • Pauline Defelix
• Pages : p.88-97
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Alexis Cauvin, chef pâtissier et chef d'entreprise : sa boutique à Clermont-Ferrand ouverte en 2020, son parcours, son offre plutôt classique, ses projets de chocolaterie, un bilan positif depuis deux ans. Recettes sucrées : cake orange / Tartelettes cerise amande, crème d'amandes, confit de griottes, chantilly mascarpone vanille / Paris Brest, croustillant noisettes, noisettes sablées, crème mousseline praliné / 100 % chocolat, croustillant noisette, biscuit chocolat, namelaka noir, mousse chocolat noir, glaçage.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)