A la table de Cédric Béchade

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°344 (11/2022)
• • Cédric Béchade
  • Michel Tanguy
• Pages : p.46-59
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier au sujet de Cédric Béchade, chef cuisinier étoilé et propriétaire de l'Auberge Basque à Saint-Pée sur Nivelle : son parcours auprès de chefs en gastronomie, l'installation et la rénovation de l'Auberge Basque, sa vision de la notion d'auberge et d'aubergiste, la gestion de l'entreprise avec sa femme et ses choix de produits. Recettes culinaires : Homard breton, boudin et gravlax de homard, mousse fumée aux aiguilles de pin, purée d'échalotes brûlées / Piperade de Cédric Béchade, base, dômes d'oignons et oeufs, chapelure / Morue chaud cacao, mousseline de pommes de terre, huile de verveine / Pigeon de Mios à la propolis, prunelle à l'hypocras, purée de petits pois / Tarte chocolat saveurs mystérieuses, crumble, crémeux Sao Tomé, grué caramélisé.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire