Thuriès gastronomie magazine, n°284 - Bulletin N°284 (11/2016)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album de Nicolas Decherchi
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.8-14
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait du chef de cuisine doublement étoilé Nicolas Decherchi, exerçant au "Paloma" à Mougins : son histoire ; son parcours professionnel ; les établissements fréquentés dont La Villa des Lys, Chèvre d’or, Bristol, Villa Archange ; ses rencont[...]
Article de périodique
Eric Pras
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.22-33
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Portrait du chef cuisinier (MOF) Eric Pras exerçant dans la "Maison Lameloise" à Chagny : sa conception de la cuisine, son équipe, son goût de la transmission. Recettes : Saumon de fontaine mi-cuit, sorbet de concombre et amanite des césars / Ho[...]
Article de périodique
Jordane Stiée
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.34-45
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Portrait du chef pâtissier Jordane Stiée exerçant dans la "Maison Lameloise" à Chagny : son parcours professionnel ; son approche des desserts ; le choix de ses desserts à la carte. Recettes : Café citronnelle / Litchi, pamplemousse / Citron / C[...]
Article de périodique
Nicolas Beaumann
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.46-55
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Interview du chef de cuisine Nicolas Beaumann exerçant dans le restaurant de "La maison Rostang" à Paris (17e) : son parcours, son équipe. Recettes : Araignée de mer relevée de gingembre, crémeux de courgettes en impression de caviar Daurenki / [...]
Article de périodique
Jérémy Morin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.56-65
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Interview du chef de cuisine Jérémy Morin exerçant dans le restaurant "L’Aparté" à Montrabé : son ancien établissement le "Métropolitain" ; son nouveau projet, la carte, les menus, ses équipes ; son approche de la cuisine Terre-Mer. Recettes : F[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.67-71
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par les chefs Eric Pras, Jérémy Morin et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Les recettes : Salade de foie gras, gelée passion / Tartelette d’oeuf de caille fumé aux sarme[...]
Article de périodique
Pascal Caffet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.78-83
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview du maître chocolatier Pascal Caffet exerçant dans la "Maison Caffet" à Troyes : sa famille ; son parcours ; ses influences ; ses rencontres avec Olivier Bajard, Mathieu Blandin ; son attirance pour les concours, la transmission, les pr[...]
Article de périodique
Corentin Taffin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.84-93
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Présentation du chef pâtissier Corentin Taffin dans l’établissement "Taffin" à Lyon (6e). Descriptif de ses créations et recettes : Coleen, Prince Maoh, Kastanea, Tarte O’Cara.
Article de périodique
Le chou-fleur
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.94-101
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de ce produit : son histoire, les variétés ; comment le choisir, le conserver et le préparer. Recettes : Velouté de chou-fleur, oeuf parfait, beaufort, foie gras poêlé, pignons de pin et perles truffées / Chou-fleur câpres, citron, [...]
Article de périodique
Argousier & Kumquat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.102-103
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Martine Occhipinti
Fiche culinaire consacrée à l'association de l’Argousier et du Kumquat : présentation détaillée des saveurs de ces produits. Recette : Homard rôti citronnelle, gingembre et argousier, kumquats confits et capucine.
Article de périodique
Le potimarron
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.104-105
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de ce produit par Frédéric Jaunault (MOF primeur) : ses variétés (Red Kuri, Blue Kuri, Chestnut Bush, Galeux d’Eysines, Golden Délicious) ; sa production, sa conservation, ses critères de choix, sa préparation, ses avantages et sa c[...]
Exemplaires
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| archives | Périodiques | CDI | 019259 | Disponible |