Résumé :
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Rencontre avec Mathieu Carlin, chef pâtissier à l'Hôtel de Crillon à Paris : son parcours de formation et son évolution professionnelle en gastronomie, son dessert signature Le millefeuille, ses autres desserts marquants, ses projets. Recettes culinaires sucrées : Ecume vanillée, sorbet au thé Oolong, pâte à cigarette / Bûche de Noël, biscuit crémeux chocolat citron, mousse de fèves de cacao, praliné amandes, glaçage chocolat noir / Millefeuille vanille de Tahiti, caramel au beurre salé et noix de pécan, feuilletage inversé, crème diplomate, caramel au beurre salé, noix de pécan caramélisées / Tarte citron meringuée et main de Bouddha, citron confit, crème citron bergamote, biscuit citron, mousse citron bergamote, main de Bouddha pochée, meringue fleur.
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