Résumé :
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Dossier au sujet de Kevin Lopes Reach, chef pâtissier au Jy's à Colmar : ses rencontres, son expérience internationale, l'originalité de ses desserts. Recettes sucrées : Panna cotta chèvre frais, pesto d'herbes fraîches, sorbet citron ouzo, tuile glace royale, olives taggiasches sablées / Agrumes, crème de riz au lait, caramel d'orange moro, sorbet gin citron vert, cédrat poché, pamplemousse confit, sucre acidulé, meringues / Crémeux de racines d'endives, rouleau pommes granny, copeaux de vinaigre de pomme, pâte de kumquat, sorbet pomme / Pain soufflé cacao, crémeux chocolat Santarem, crumble cacao, glace cardamone verte / Pressé de pommes d''Alsace, sablé friable à la noisette, poire rafraîchie à l'eau-de-vie.
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