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Résumé :
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Dossier consacré aux tendances green des produits et équipements dans le secteur de l'hôtellerie-restauration : stratégies des architectes d'intérieur dans leur approche durable de la conception intérieure d'un hôtel ou d'un restaurant. Consigne et stratégie de gestion des emballages dans la restauration rapide, vente à emporter et livraison. Chefs engagés dans une gastronomie durable : Hervé & Catherine Bourdon, Solène & Nicolas Conraux, Alexandre Couillon, Guillaume Foucault, Thierry Schwartz, Thibaut Spiwack, Claire Vallée, Loïc Villemin, Thibaut Ruggeri.
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