Carnet de recettes salées, Christian Sinicropi

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°340 (06/2022)
• • Christian Sinicropi
  • Michel Tanguy
• Pages : p.22-35
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier concernant Christian Sinicroni, chef du restaurant La Palme d'or à Cannes : ses expériences en gastronomie, les particularités de sa cuisine, ses expérimentations sur les produits avec la création du collectif Echo qui rassemble des chimistes. Recettes culinaires : Fleur de mimosa de la campagne, noix de coquille Saint-Jacques, poudre de corail et caramel de bardes / Pin maritime et sardine, sauce et pisté de santoline, chou romanesco / Truite Notre Dame de Valcluse, pâte de calamar, livèche, mousse de morue / Agneau, sauce verte, panure de l'agneau, épaule confite en saucière, garnitures et condiments / Echo des massifs forestiers, sauce genièvre, sauce naturo et appareil champignons.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire