A la table de Jérôme Jaegle

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°340 (06/2022)
• • Jérôme Jaegle
  • Michel Tanguy
• Pages : p.50-61
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier au sujet de la table de Jérôme Jaegle, chef cuisinier au restaurant L'Alchémille à Kayserberg en Alsace : son parcours en gastronomie, le projet de son restaurant dans son village natal, ses relations avec les producteurs et la nature, son travail avec sa femme et son équipe. Recettes culinaires : mousseux de pommes de terre, croûtons, sel fumé, oxalis / Huile de ciboulette, purée d'oignons, fromage de céleri boule / Ail des ours, ailerons de volaille d'Alsace et lamier / Houmous de pois chiche, pâte de cédrat d'Alsace, noix caramélisées, sirop de menthe.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire