La pâtisserie de Jean-Baptiste Grangé

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°340 (06/2022)
• • Jean-Baptiste Grange
  • Alexianne Lamy
• Pages : p.88-97
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier au sujet de Jean-Baptiste Grangé, chef boulanger-pâtissier à Pau : la conception et l'offre de sa boutique en pâtisserie et boulangerie, ses créations originales, son regard sur son activité d'entrepreneur. Recettes sucrées : Chocolatine chocolat pécan, gianduja pécan, pâte chocolatine cacao / Tartelette myrtille sésame noir, pâte sucrée au charbon végétal, crème amandes myrtilles, compotée de myrtilles, praliné sésame noir / Cuillère mangue vanille passion, pâte à croissant, crème brûlée mangue, guimauve vanille, sphères mangue passion / Fraisier, compotée de fraises, ganache montée chantilly, biscuit madeleine.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique) / boulangerie (technique)