| Titre : | Poissons et fruits de mer : dangers et moyens de maîtrise (2022) |
| Auteurs : | Romy Carrere ; Laurence Le Bouquin |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3776, 08/07/2022) |
| Article : | p.14 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | hygiène alimentaire / produit de la mer |
| Résumé : | Fiche technique sur les règles d'hygiène à adopter pour les poissons et les fruits de mer : bactéries et virus, anisakis et parasites, spécificités des coquillages (toxines, métaux contaminants), histidine, mesures de prévention. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||