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Synonyme(s)moutarde : condiment vinaigre |
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Article de périodique
Les câpres : petites filles du soleil
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°272 (03/2021) p.50-52
- Auteur : Dominique Lesbros
Les câpres, des boutons floraux fournissant un condiment à la saveur fruitée. Origines géographiques, une récolte délicate et longue, les calibres de câpres, le conditionnement, le câpron fruit du câprier. Spaghettis aux câprons et aux anchois.Livre
Epices, aromates et condiments
- Auteur : Marie-Pierre Arvy
- Auteur : François Gallouin
- Editeur : Belin 2003 412 p. : ill.
Cet ouvrage comprend un fiche détaillée par épice, aromate ou condiment. Une description de la plante, des photos, son mode culture, sa préparation, ses utilisations culinaires et thérapeutiques.Galanga : Lady Ginger
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°265 (06/2020) p.24-27
- Auteur : Dominique Lesbros
Découverte du Galanga, une plante pouvant servir d'épice : une plante proche du gingembre, son arôme particulier, ses vertus, des conseils pour le choisir et son utilisation en cuisine. Recettes : Salade de concombre au lait de coco et au galang[...]La mélasse de grenade : concentré de soleil
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°260 (12/2019) p.68-70
- Auteur : Jean-Louis André
Présentation de la mélasse de grenade, un condiment venu du Moyen-Orient : un condiment qui permet de relever les plats, les origines et la fabrication de cette mélasse. Recettes : Poulet rôti à la mélasse de grenade ; Riz au four à la mélasse d[...]Le mirin : un condiment mirifique
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°252 (02/2019) p.35-37
- Auteur : Maëva Terroy
Présentation du mirin et de sa fabrication, un alcool de riz sucré utilisé en assaisonnement dans la cuisine japonaise. Recettes : Nouilles chinoises au poulet mariné et pané ; Cabillaud à la sauce teriyaki et purée de panais.La moutarde, une graine qui a du piquant
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°926 (04/2024) p.76-77
- Sylvie Boistard
Le point sur la moutarde : un condiment apprécié ; sa composition ; un bref rappel sur la moutarde de Dijon ; les différents apports ; la présence d'additifs. Encadré : l'avis d'un spécialiste sur le risque allergique.Nuoc-mam : le goût du Vietnam
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°264 (05/2020) p.32-35
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation de la sauce nuoc-mam : composition de ce condiment, savoir choisir cette sauce, son utilisation en cuisine. Recettes : Salade aux deux mangues et aux crevettes ; Ailerons de poulet à la vietnamienne ; Calamars farcis au porc et aux [...]Le raifort : le goût à la racine
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°251 (12/2018) p.94-98
- Auteur : Emmanuelle Jary
Présentation de la culture du raifort et de sa transformation en condiment. Recettes : Rosbif au raifort et légumes rôtis ; Tzatziki ; Salade waldorf.Réglisse & Moutarde blonde
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.100-101
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association de la réglisse et de la moutarde blonde : présentation des produits, explication détaillée des saveurs. Recette : Filets de lapereau à l’unilatérale, crêpes fourrées au caviar d’aubergine et sauce pomme.La rouille : haute en couleur
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°264 (05/2020) p.40-42
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation de la sauce rouille : l'origine de son nom, sa composition, son utilisation en cuisine. Recettes : Rouille maison ; Salade de pomme de terre et de raie à la rouille ; Soupe de poisson.La sauce soja : parfum d'Asie
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°268 (11/2020) p.36-45
- Auteur : Orathay Souksisavanh
Présentation de la sauce soja : sa fabrication, ses origines chinoises, son utilisation en cuisine, les différents types de sauce, un art de la fermentation, les sauces soja japonaises. Recettes : Spicy nuts ; Fusilli au pesto de coriandre, noix[...]Les tomates séchées : un concentré d'arômes
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°268 (11/2020) p.23-25
- Auteur : Bérengère Abraham
Présentation d'un condiment d'origine italienne : les tomates séchées. Sa préparation, la réglementation et sa présentation en magasin. Recettes : Saltimboccas de poulet aux tomates séchées, guanciale et mozarella ; Farfalles aux tomates séchées[...]Le vinaigre a du piquant
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°886 (12/2020) p.82-83
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur les caractéristiques du vinaigre : bref rappel historique sur son utilisation ; sa fabrication ; les études montrant ses apports pour la santé. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur l'acidité du vinaigre et sur les vinaigres indust[...]
