A la table de Frédéric Doucet

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°346 (01/2023)
• • Frédéric Doucet
  • Alexianne Lamy
• Pages : p.44-55
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Frédéric Doucet, chef cuisinier et propriétaire de la Maison Doucet à Charolles : la reprise de l'auberge familiale et sa transformation en haut lieu de la gastronomie, les spécificités de ses plats, le travail de produits locaux notamment la viande de boeuf charolais, l'objectif de la 2ème étoile. 3 questions à Adrien Pautonnier, éleveur de boeuf charolais. Recettes culinaires : fleur de brochet et ses oeufs fumés, velours de cerfeuil sauvage / Truite à la noix, siphon noix, condiment et gel persil / Boeuf charolais "Culard", jus de nos prairies, poudre d'épinard, garniture / Le Mont Saint-Cyr, crème de marron, brunoise de poire et sorbet poire, coulis de cassis, meringue et chantilly coco.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire