Les plats en sauce : dangers et moyens de maîtrise

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3792 (17/02/2023)
• Pages : p.13
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point au sujet des précautions à prendre en matière de sécurité sanitaire des aliments lors de la préparation des plats en sauce et de la confection des bouillons et fonds pour éviter les intoxications alimentaires.

• • Descripteurs : préparation des repas
  • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments / plat (repas)