« Les plats en sauce : dangers et moyens de maîtrise »
in L'Hôtellerie (Paris), 3792 (17/02/2023), p.13.
Titre :
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Les plats en sauce : dangers et moyens de maîtrise (2023)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3792, 17/02/2023)
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Article :
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p.13
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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préparation des repas
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Mots-clés:
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sécurité sanitaire des aliments
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plat (repas)
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Résumé :
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Le point au sujet des précautions à prendre en matière de sécurité sanitaire des aliments lors de la préparation des plats en sauce et de la confection des bouillons et fonds pour éviter les intoxications alimentaires.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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