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Article de périodique
Alternatives au sucre blanc : de la poudre aux yeux ?
- Dans le périodique : Que choisir ? (Paris), n°633 (03/2024) p.22-27
Bruxelles sucré
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3693 (06/02/2020) p.58-59
- Auteur : Alexandre Gauthier
Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier : une recette culinaire originale, un dessert crémeux et sucré à base de légumes (chou de Bruxelles pourpres et topinambours) préparés au siphon, puis glacés ou montés en chantilly : ingrédients, pr[...]Desserts, explosion de douceurs
- Dans le périodique : Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt), n°014 (11/2013) p.118-121
- Auteur : Audrey Cosson
Quelques touches de couleur attirent le regard sur ces desserts : Pannacotta au thé matcha et gelée de grenadine / Petits cheesecakes marbrés framboise-vanille / Carpaccio de fruits exotiques, petites meringues multicolores / Panettone à la pist[...]L'effroyable tsunami de mélasse
- Dans le périodique : Science & vie junior, n°330 (03/2017) p.78-81
- Auteur : Emmanuel Deslouis
Le point sur l'effondrement d'une énorme citerne de mélasse à Boston (États-Unis) le 15 janvier 1919 : rappel des faits ; mystères sur les causes de la dispersion aussi rapide et sous forme de vague géante de ce liquide visqueux ; recherches sci[...]Fraîcheur exotique autour de la mangue, passion et coco, touche de piment d'Espelette
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3710 (05/06/2020) p.28-29
- Auteur : Patrice Ibarboure
Recette d'un dessert aux saveurs exotiques composé d'une farandole de préparations : sorbet mangue-passion, mousse de coco, sirop infusé (agrumes, menthe, vanille), brunoise mangue-ananas, tuile passion, coulis mangue-vanille et jus de vanille s[...]Les gâteaux festifs : toute une histoire
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°251 (12/2018) p.28-36,125
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation de pâtisseries élaborées pour des évènements exceptionnels de la vie sociale et religieuse : histoire de ces pâtisseries de tradition française, l'invention du croquembouche, les différents glaçages. Recettes : Croquembouche ; Gâtea[...]Gros gâteaux, perspective gourmande
- Dans le périodique : Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt), n°014 (11/2013) p.108-114
- Auteur : Bérengère Abraham
Recettes de gâteaux pour ravir tous les convives d'un repas de fête : Dôme de mousse caramel et chocolat / Cube pistache et framboise / Gâteau boule biscuit noisette, coeur aux fruits de la passion / Gâteau meringué aux fruits rouges / Bûche rou[...]Ils font du sucré avec de moins en moins de sucre
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3701 (02/04/2020) p.20-25
- Auteur : Anne Eveillard
Dossier consacré en 2020 aux pâtissiers ayant pris le parti de réduire la quantité de sucre dans leurs recettes et productions culinaires (desserts, glaces, gâteaux, viennoiseries). Retours d'expérience de 3 chefs pâtissiers : Jessica Préalpato,[...]Le nougat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.102-103
- Auteur : Teddy Cadars
Fiche technique consacrée à la réalisation du nougat. Recettes : Enrubanné nougats / Nougat orange / Nougat chocolat.La pâte à sucre
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.102-105
- Auteur : Teddy Cadars
Fiche technique consacrée à la réalisation de la pâte à sucre : indications du procédé, exemple de recette à partir de cet ingrédient permettant de fabriquer des pâtisseries.Produits allégés en sucres : attention aux pièges
- Dans le périodique : Que choisir ? (Paris), n°620 (01/2023) p.14-19
- Elsa Abdoun
Le point sur les bienfaits supposés des produits allégés en sucre : le surcoût des produits allégés en sucre ; la substitution du sucre par des produits encore plus sucrés et plus gras ; la description de l'effet de halo notamment chez les perso[...]Si doux sirops ?
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°358 (06/2024) p.58-60
- Louise Delamarre
Présentation de l'univers du sirop : l'histoire du sirop, caractéristiques, son utilisation courante, les tendances. 1883 Maison Routin Orchidée ; Monin Spicy Mango ; Klein et Wanner Myrtille ; Bacanha brut concombre ; Maison Guyot fraise à la f[...]La verdadera historia de los churros ; más dulces navideños
- Dans le périodique : Vocable (ed. espanola), n°823 (10/12/2020) p.6-9
- Auteur : Ada Nuno
Dossier au sujet de spécialités espagnoles, des origines des churros, beignet reconnu dans le monde entier à travers ses diverses variétés et la recette de base ; présentation de quelques pâtisseries de Noël (turrón, peladillas, figuritas de maz[...]
