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Article de périodique
Affichage environnemental mode d'emploi
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3815 (06/01/2024) p.3
- Violaine Brissart
Explications concernant l'affichage environnemental dans la démarche de développement durable des hôtels qui sera obligatoire en 2026 : les indicateurs qui sont pris en compte, l'organisme Betterfly Tourism accrédité par l'Ademe, l'intérêt de l'[...]Alexandre Mazzia, entre food truck et Jeux olympiques
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3805 (19/08/2023) p.2
- Violaine Brissart
Portrait du chef Alexandre Mazzia, un des chefs étoilés choisi pour représenter la gastronomie française aux JO (Jeux Olympiques) de Paris en 2024 : son parcours en gastronomie, les multiples univers et compétences du chef entre food truck de qu[...]Attractivité : "j'ai adopté la semaine de 4 jours"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3805 (19/08/2023) p.16
- Violaine Brissart
Retours d'expérience des chefs étoilés Florent Ladeyn et Christophe Comes concernant les avantages de l'aménagement du temps de travail à la semaine de 4 jours dans leurs restaurants.Beaune signe le renouveau de son hôtellerie de luxe
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3818 (16/02/2024) p.8
- Violaine Brissart
Le point concernant les projets d'ouverture ou de rénovation d'hôtels de luxe en région Bourgogne : l'oenotourisme qui attire de nombreux visiteurs et incite les hôteliers à investir, l'hôtel le Montrachet, la rénovation du Relais et châteaux de[...]Une boutique hôtel dans l'ancienne prison de Béziers
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3806 (01/09/2023) p.10
- Violaine Brissart
Ouverture de la boutique hôtel par le groupe Mando, dans les locaux de l'ancienne prison de Béziers : la première prison rénovée en hôtel et boutique en France, le défi de la rénovation du bâtiment classé.Les burgers végétariens ont la cote
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3844 (04/2025) p.54-56
- Violaine Brissart
Le point concernant l'essor du burger végétarien : les changements d'habitudes alimentaires, le flexitarisme, l'offre des grandes enseignes en burger veggie, un produit de niche, l'imitation de la viande.Un chef gastronomique en maison de retraite
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3824 (11/05/2024) p.75
- Violaine Brissart
Présentation de la gastronomie en maison de retraite : le chef Jérémy Ober et son parcours, une cuisine authentique et locale, des menus adaptés, les ateliers culinaires.Comment concilier entretien et environnement ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.50-52
- Violaine Brissart
Le point sur les bonnes pratiques pour adopter des solutions écologiques dans l'entretien des locaux et l'entretien du linge en hôtellerie-restauration avec l'exemple de l'hôtel Albert 1er à Toulouse : les produits écolabellisés, la réduction de[...]Comment consommer les produits aquatiques de façon responsable ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3807 (15/09/2023) p.32-33
- Violaine Brissart
Conseils pour bien choisir ses produits de la mer : identifier les espèces et la provenance, la saisonnalité, les techniques de pêche employées, réduire la consommation, diversifier les espèces de poissons, privilégier les mollusques, favoriser [...]Comment motiver la génération Z ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3798 (13/05/2023) p.88-89
- Violaine Brissart
Le point sur les astuces pour la motivation des jeunes salariés de la génération Z (nés entre 1996 et 2012) pour travailler et rester dans une entreprise de l'hôtellerie-restauration : la flexibilité des horaires, l'engagement et les valeurs por[...]Comment optimiser la gestion des déchets
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3812 (24/11/2023) p.10-13
- Violaine Brissart
Fiche pratique concernant la gestion des déchets dans l'hôtellerie-restauration : diagnostic, conformité réglementaire, le tri, biodéchets, les priorités, sensibiliser et former les équipes, réduire les déchets à la source. Encadré : les cuisson[...]Comment réduire son empreinte carbone ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3799 (26/05/2023) p.9
- Violaine Brissart
Conseils pour calculer son empreinte carbone pour une transition écologique en hôtellerie-restauration : faire face aux exigences de la clientèle et des lois en matière d'impact sur l'environnement, l'évaluation de l'empreinte carbone avec des c[...]Demain, casse les codes de l'hôtellerie traditionnelle
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3828 (05/07/2024) p.9
- Violaine Brissart
Présentation de l'hôtel Demain au concept de gestion durable et ancien Kyriad rénové, à Nantes : la déco pop et originale tout en sobriété, le confort mais aussi une ambition écoresponsable, la rupture avec l'offre traditionnelle, conciergerie p[...]Des dîners préhistoriques signés Emmanuel Perrotin
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3795 (31/03/2023) p.8
- Violaine Brissart
Présentation d'un dîner dans les grottes préhistoriques, expérience culinaire originale préparée par le chef Emmanuel Perrodin : un repas organisé dans la réplique de la grotte Cosquer à Marseille en association avec les lycées hôteliers, la cui[...]L'eau, à consommer avec modération
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3797 (28/04/2023) p.2-3
- Violaine Brissart
Guide pour limiter la consommation d'eau sans impacter le confort des clients dans les entreprises de l'hôtellerie-restauration : traquer les fuites, optimiser les économies dans la salle de bain en cuisine, gérer la piscine, le jardin, réutilis[...]
