Desserts : comment allier la gourmandise et la légèreté ?

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3794 (17/03/2023)
• Pages : p.32-36
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur les desserts de restaurant et pâtisseries allégées, les précautions d'hygiène alimentaire à prendre : différents sucres et matières grasses utilisés, le rôle de l'oeuf, les ingrédients compléments de goût, les différents risques de contamination par les micro-organismes.

• • Descripteurs : hygiène alimentaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique) / aliment allégé