Carnet de recettes sucrées : Jérémy Garnier

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°347 (03/2023)
• • Jérémy Garnier
  • Michel Tanguy
• Pages : p.32-43
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Jérémy Garnier, chef pâtissier en gastronomie au restaurant La Marine dans l'île de Noirmoutier : son inspiration pour la création de ses pâtisseries à La Marine, le pain au levain et la boulangerie maison, l'utilisation des fruits du jardin dans ses desserts, ses projets. Recettes culinaires sucrées : panais au miel de pin et chocolat, gavotte, glace panais, mélasse de pin, cubes de céleri confit / Concombre et sureau, sirop de concombre, sorbet sureau, concombre mariné au gastrova, l'huile de sureau, zestes de citron confits / La carotte et la courge, sorbet courge, siphon abricot, opaline carotte, sauce carotte / Algue et sarrasin, siphon caramel, sorbet citron laitue de mer, tube meringue, kasha soufflé, kumquats confits, poudre d'algues.

• • Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)