La pâtisserie de Merouan Bounekraf

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°347 (03/2023)
• • Merouan Bounekraf
  • Michel Tanguy
• Pages : p.82-91
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Merouan Bounekraf, chef boulanger et pâtissier de la boutique Panade à Paris : le concept de sa boulangerie-pâtisserie, sa relation avec son équipe et ses clients, les desserts création proposés. Recettes culinaires sucrées : le Panadais, crème pâtissière et dômes d'abricot / Haut comme 3 pommes, pâte amande, crème d'amandes, billes et compote de pommes / Smiley Gianduja, sablé nantais, ganache gianduja.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique) / boulangerie (technique)